Oesters: soorten en sorteringen

Er zijn wel 100 oestersoorten. De twee meest dominante zijn:

1) de platte oester (Ostrea edulis) en
2) de creuse of Japanse oester (Crassostrea gigas)

1)
De Fransen nummeren hun creuses van klein (4) naar groot (0).
Dat is ook het geval bij Nederlandse oesters, maar dan met Romeinse cijfers (IV-0).

2)
In Frankrijk begint de kleinste sortering bij, aflopend naar 0, gevolgd door meerdere nullen.
In Zeeland begint het pas bij 0. Daarnaast wordt in Zeeland het aantal nullen aangeduid met een cijfer: drie nullen (000) wordt dus 3/0. Hoe meer nullen, des te groter.