Vongole veraci

Vongole (tapes semidecussatus); Je treft ze aan in de Middellandse zee en aan de kust van Marokko tot aan Noorwegen. Ze worden met de hand uit het water gevist. Dat maakt ze kostbaar, maar desondanks meer dan de moeite waard.

Vongole (Italiaans enkelvoud vongola) zijn jaarrond verkrijgbaar. Echter smaken ze het best als ze uit koud water komen.

In juli en augustus wordt er voortgeplant. Let op: de zaad- en eicellen in de schelp zijn niet bevorderlijk voor de smaak.