Omschrijving Warm gerookte zalm of ‘schepzalm’ is fantastisch lekker en een totaal andere smaakbeleving dan koud gerookte zalm. Na een pekelbad wordt de zalmfilet gedroogd en vervolgens warm gerookt op een temperatuur tussen de 70 en 90°C. De kerntemperatuur bereikt minimaal 63 graden °C gedurende een half uur.