Wijting is een zeevis behorend tot de familie van de kabeljauwachtigen. Gemiddeld wordt een wijting slechts 24 cm en maximaal 70 cm.

Wijting is herkenbaar aan zijn groenblauwe rug, zilveren flanken (grijs-wit indien dood) en de markante zwarte vlek bij het begin van de borstvin.

Het leefgebied van de wijting is het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan (van Barentszzee tot IJsland tot Portugal), Middellandse Zee en Zwarte Zee.

De onterecht ondergewaardeerde ‘Merlan’ is populair in Frankrijk. Het smakelijke, magere en malse visvlees kun je bakken, frituren, stomen, grillen of mousse van maken. Combineer het met Hollandse garnalen, tomaten, paddenstoelen, paprika, kappertjes of verse groene kruiden. Kortom, wijting is heerlijk en veelzijdig.