Omschrijving Snoekbaars. Bemind in landen als Duitsland, Oostenrijk en Polen, maar nog relatief onontdekt in Nederland. Kwalitatief is Nederlandse snoekbaars uit het IJsselmeer, waarmee wij vrijwel altijd werken, superieur aan die uit Scandinavië en Canada. Snoekbaars heeft stevig, mager vlees (1% vet) waarmee je kan bakken, grillen, pocheren en stoven. Klassiek is pocheren in een court bouillon en serveren met een beurre blanc (witte botersaus).