Een soft shell crab (in goed Nederlands blauwe krab) wordt gevangen op het moment dat hij van pantser wisselt. De schaal breekt dan en het krabbetje blijft over, dat je in zijn gehaal kan eten. Dat betekent dus geen afval. De kleur van de blauwe krab is grijsblauw tot bruingroen.

Laat de krabben ontdooien (een uur bij kamertemperatuur of circa 5 minuten bij stromend water) en dep ze droog. De krabben zijn volledig schoon en klaar voor gebruik. Eventueel de krabben in de lengte richting doorsnijden. Wentel de krabstukken door een mengsel van aardappelzetmeel en chilipoeder.

De krabben kunnen op 2 manieren bereid worden: Frituur de krabstukken op 180°C (2-3 minuten) tot ze krokant zijn. Bak de krabstukken in olie op een medium vuur in een pan (3-4 minuten aan elke zijde) Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met een saus naar keuze.

Heerlijk als voorgerecht of op een salade.