Witte of Atlantische heilbot kan een lengte van 4,5 meter en een gewicht van meer dan 300kg bereiken en is daarmee de grootste onder alle platvissen. Witte heilbot wordt minder vaak gevangen dan de kleinere zwarte (of Groenlandse) variant.

Ze leven op de bodem van koude noordelijke wateren (ca. 5 graden) op dieptes van 50 tot 2000 meter. Ze kunnen wel 50 jaar worden en groeien langzaam. Ze worden meestal lijngevangen bij Noorwegen of IJsland.

Atlantische Heilbot staat hoog in de voedselketen met als enige natuurlijke vijand orka’s en haaien. Jonge exemplaren hebben een dieet van voornamelijk schaal- en schelpdieren, waar de oudere heilbotten zich voeden met inktvissen en kabeljauwachtigen. Het dikke en stevige vlees is zeer mals.