Omschrijving Het vlees van een garnaal is slechts eenderde van zijn gewicht. De voedingsrijke garnalendop die na het pellen overblijft, is een prima nog te gebruiken ingrediënt. Garnalendoppen of -schalen van Hollandse garnalen zijn dan ook een uitermate geschikte smaakbom om sauzen en soepen (fond, bisque of bouillon) van te trekken.