Omschrijving Bottarga is Sardijnse delicatesse, maar komt voor op Sicilië en andere gebieden langs de Middellandse Zee. Het ontstaat door de conservatie van viseieren. De eitjes (bottarga) van (di) de harder (muggine), maar ook van tonijn of soms zelfs zwaardvis, worden nog in de kuitzak, gezouten, geperst tussen planken en vervolgens op een koele plek gedroogd.