Gerookte makrelen krijgen voordat ze de rookkast in gaan eerst een pekelbad om vervolgens te worden gedroogd. Ze worden gerookt op maximaal 80°C, waarbij de kerntemperatuur voor minimaal een half uur net boven de 63°C uitkomt. De makreel krijgt door het roken een goudachtige glans en het vel raakt los.

Makrelen hebben prachtig roodkleurig vlees, dat vol zit met vitaminen (zoals B12) en omega-3 vetzuren. Door het hoge vetgehalte combineert makreel goed met iets zuurs: wijn, azijn, mierikswortel of mosterd. De vetten zijn grotendeels meervoudig onverzadigde vetzuren, die een gunstige werking hebben op hart- en bloedvaten.

Heerlijk op brood, toast of door de salade.